С химической точки зрения масла подразделяют 

1️⃣ Н А С Ы Щ Е Н Н Ы Е 

2️⃣ Н Е Н А С Ы Щ Е Н Н Ы Е 
/ \ 
🔸Мононенасыщенные 
🔸Полиненасыщенные 


Количество ненасыщенных жирных кислот определяет вязкость жировой среды 

Чем больше ненасыщенных жирных кислот, тем масло более жидкое.

1️⃣ Насыщенные ➡️ Животные жиры, баттеры содержат одинарные связи между атомами углерода 

2️⃣ Ненасыщенные 

Мононенасыщенные содержат одну двойную или тройную связь.

Это большая часть растительных масел, рыбий жир 

Полиненасыщенные содержат две двойные или две тройные связи.

В зависимости от количества атомов углерода в молекуле выделяют следующие виды жирных кислот: 

🔸низшие (до 7 атомов)
🔸средние (8-12 атомов)
🔸высшие (>12 атомов).

Часто используемые жирные кислоты 
Каприловая С8
Каприновая С10
Лауриновая С12
Миристиновая С14
Пальмитиновая С16
Стеариновая С18:0
Олеиновая С18:1
Линолевая С18:2
Линоленовая С18:3
Архадоническая С20:4

НАСЫЩЕННЫЕ КИСЛОТЫ.

В целом, это жирные кислоты, которые достаточно плохо впитываются (по сравнению с ненасыщенными).

Чем больше насыщенных кислот в составе масла, тем оно тверже при комнатной температуре (кокос, ши, какао,мурумуру, манго)

1️⃣ Лауриновая кислота 
☝️Обуславливает антибактериальные, антимикробные свойства масла.

📂 Примеры масел с высоким содержанием лауриновой кислоты:
🔸кокос (39-54%)
🔸мурумуру (42%) 
🔸бабассу (50%). 

2️⃣ Пальмитиновая кислота 

📂 Примеры масел с высоким содержанием пальмитиновой кислоты:
🔸пальма (40-50%)
🔸андироба (28%) 
🔸баобаб (25%)
🔸масло хлопка (25%)
🔸ним (18%). 

3️⃣ Стеариновая кислота 

📂 Примеры масел с высоким содержанием стеариновой 
кислоты: 
🔸кокум (50%)
🔸 манго (39%)
🔸ши (30-45%)
🔸купуасу(30%)
🔸какао (18%)
🔸масло зародышей пшеницы (15%).

МОНОНЕНАСЫЩЕННЫЕ КИСЛОТЫ 

Эти жирные кислоты стабильны, не окисляются, хорошо впитываются и смягчают кожу. 

1️⃣ Пальмитолеиновая кислота 

📂 Примеры масел с высоким со держанием пальмитолеиновой кислоты:
🔸макадамия (до 25%)
🔸масло хлопка (12-24%)
🔸авокадо (до 13%). 

2️⃣ Олеиновая кислота (Омега-9) 

📂 Примеры масел с высоким содержанием олеиновой кислоты: 🔸сасанква (85%) 
🔸леснойорех (80%)
🔸миндаль (70%)
🔸оливка (до 85%)
🔸авокадо (70%)
🔸абрикос (70%) 
🔸персик(70%)
🔸фисташка (50%)
🔸макадамия (50%) 
🔸арган (48%) 
🔸манго (42%) 
🔸ши (40%)

ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ КИСЛОТЫ

Главное, что надо запомнить: полиненасыщенные жирные кислоты НЕ синтезируются в организме, в отличие от остальных, и именно они необходимы коже, волосам и организму в целом для здоровья. 
☝️Так что очень важно использовать их не только в виде уходовой косметики, но и употреблять в пищу.

Благодаря двойным связям они прекрасно проникают в кожу.

И они НЕстабильны, легко окисляются, поэтому желательно использовать косметику с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот на ночь. 

В составе косметики группы линолевой и линоленовых кислот называют витамином F.

1️⃣ Линолевая кислота (Омега-6) 
Оказывает противовоспалительное действие, что особенно важно в терапии акне, а также при любых заболеваниях кожи со снижением барьерной функции (дерматит, псориаз). 
☝️Недостаток линолевой кислоты нарушает работу барьерной функции кожи, способствуя испарению влаги и обезвоженности, поскольку линолевая кислота является составным компонентом длинноцепочечных церамидов. 
❗Из линолевой кислоты синтезируется гамма-линоленовая кислота — строительный материал клеточных мембран.
Линолевая кислота уменьшает выраженность аллергических реакций, способствует усилению кожного иммунитета. 

📂Примеры масел с высоким содержанием линолевой кислоты: 
🔸масло виноградных косточек (до 70%) 
🔸энотера(до 75%)
🔸подсолнечник (до 65%)
🔸расторопша (60%)
 🔸пассифлора (до 70%)
🔸 конопля (55%)
🔸масло зародышей пшеницы (54%)
🔸масло косточек малины (60%)
🔸масло семян смородины(до 50%) 
🔸шиповник/роза москета (до 47%)
🔸кукуй (45%)
🔸хлопок (40%)
🔸 рис (до 45%)
🔸баобаб (32%)
🔸кунжут (47%)
🔸 клубника (до 48%)

2️⃣ Альфа-линоленовая кислота (омега-3) 
Оказывает противовоспалительный эффект. Способствует регенерации кожи, ускоряет клеточный метаболизм.

Влияет на созревание кератиноцитов (что актуально в случае с акне и антиэйдж-уходом) — при гиперкератозе наблюдается недостаток альфа-линоленовой и линолевой кислоты, они замещаются другими кислотами.

📂Примеры масел с высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты: 
🔸киви (до 70%)
🔸 инка инчи (46%)
 🔸рыжик(37%)
 🔸шиповник/роза москета (до 39%)
🔸 клюква (до 35%)
🔸масло семян смородины (до 15%). 

3️⃣ Гамма-линоленовая кислота (омега-6) 
В результате ферментативных реакций омега-6 превращается в экозаноиды (простагладины и лейкотриены), регулирующие множество функций организма, в том числе микроциркуляцию крови, иммунный ответ и т. п. 
☝️Оказывает противовоспалительный эффект.
❗Является ингибитором 5-альфа-редуктазы (отвечает за 
антиандрогенный эффект). 

📂Примеры масел с высоким содержанием гамма-линоленовой кислоты:
🔸 бораго (до 25%) 
🔸масло семян смородины (до20%)      
🔸энотера/примула вечерняя (до 14%). 

☝️Интересный факт: существует несколько исследований,подтверждающих эффективность применения полиненасыщенных жирных кислот в терапии акне, причем при приеме и наружно, и внутрь. 

☝️Полиненасыщенные жирные кислоты также взаимодействуют с рецепторами PPAR, косвенно влияя на синтез коллагена 1 типа. 
Прочность липидного барьера, а значит, и здоровье кожи напрямую связаны с соотношением жирных кислот в эпидермисе.

РАФИНИЦИЯ МАСЕЛ. 
ЧТО КОЖЕ НУЖНЕЕ? РАФИНИРОВАННОЕ ИЛИ НЕРАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО. 

Рафинация - это процесс очистки масел от нежелательных групп липидов и примесей. 
Существуют различные способы очистки и рафинирования масла: физические (отстаивание, центрифугирование, фильтрование), химические (гидратация, щелочная рафинация и др.) и 
физико-химические (отбеливание, дезодорация и др.) 

Масло получают прессованием или отжимом из семян, из мякоти плодов, косточек, ядер орехов, из корней и других частей масличных культур. 

Масло отжали, получилось цельное масло. 

При любой обработки из масла удаляют различные дополнительные компоненты, которые с какой-то точки зрения могут считаться лишними, ненужным или неудобными в масле и при этой обработки стремятся к тому, чтобы остались только триглицериды жирных кислот, а это основа масло. 

Это не вредный продукт, оставшийся после рафинации — это основа масла. 

Итак, когда масло просто отжали, оно только вышло из-под пресса, то масло в таком виде может содержать даже кусочки жмыха. 

Это сырое масло. Такой вид масла редко продают, в основном делают для себя. 

Сырое масло крайне нестабильно, туда может и влага попасть. 
В семенах, плодах, корнях ведь не только содержатся жиры, но и вода. 

Далее, масло фильтруют, удаляется жмых, удаляют вода. 
Масло отстаивается. 
Частично уходят самые тугоплавкие воски и возможно нейтрализуется, при этом удаляются свободные жирные кислоты. 

Такое масло будет называться НЕРАФИНИРОВАННЫМ. 
То есть вся неомыляемая фракция, жирорастворимые витамины, фосфолипиды, какие-то уникальные компоненты, эфирные масла остались. 

РАФИНИРОВАННОЕ. 
Дальше, в процессе рафинации масло постепенно теряет свою неомыляемую фракцию. Именно неомыляемую фракцию! 
Гидратация – это минус фосфолипиды. 
Отбеливания минус пигменты. 
Дезодорирование ( удаление, устранение нежелательных запахов) удаление эфирных масел и других ароматических вещест. 
Вымораживание— полностью удаляются воски и частично удаляются насыщенные жирные кислоты и их триглицериды—стеариновая, пальмитиновая. 
Таким образом, в результате остается 99,5% триглицеридов жирных кислот и мизерные остатки других компонентов. Это буквально десятые доли процентов. 

НО! Это не говорит, что рафинированное масло бессмысленно. 
Нет, конечно! Ведь основа любого масла – это триглицериды, а они сохранились. 
Неомыляемую фракцию мы потеряли. 
Безусловно, нерафинированное масло богаче по состав, но и рафинированное нужно и ценно для косметики. Оно попадает в кожу, жирные кислоты из триглицеридов отщепляются и мы получаем строительные компоненты для липидного барьера. 
Рафинированное масло совершенно не бесполезно, это ценный продукт. 

❗️Главное, необходимо всегда думать о том ,чего мы хотим от конкретного масла. 

Например, масло миндальной косточки. 
Неомыляемая фракция составляет 0,7% и составляет Витамин К, филлохинон. Жалко, 
но в основном-то масло предствленно триглециридами жирных кислот. Они все на месте. 

А вот в масле авокадо неомыляемая фракция составляет 11% и состоит из ценнейших для кожи фитостеролов. И уже жалко терять такой компонет. 

В масле конопли неомыляемая фракция составляет 5%. 

Масло черной смородины, которое ценно за счет высокого содержания гаммы линоленовой кислоты и рафинация этому не помешает! Жирная кислота останется! 

Основа масла, его суть, то, что по большей части определяет его свойства – жирные кислоты и они как раз в масле остались. 
⠀ 
Если мы покупаем масло за высокое содержание фитостеролов в нем, например, масло авокадо, то нужно брать НЕрафинированное. 
⠀ 
Если же мы ищем масло с высоким содержанием гамма-линоленовой кислоты, например, масло черной смородины, то рафинированное будет не менее ценным. Так как при рафиниции эта кислота останется.

НЕОМЫЛЯЕМАЯ ФРАКЦИЯ.

1⃣ Каротиноиды — сильный антиоксидант, который способствует регенерации кожи. 

📂Лидеры по содержанию: 
абрикос
шиповник
аргана
виноградная косточка. 

2⃣ Фитостеролы обладают слабой эстрогенной активностью, сдерживать меланогенез, укрепляют дермальные структуры.

Макадамия
фисташка. 

3⃣ Токоферолы (витамин Е) — антиоксидант, который усиливает потенциал других антиоксидантов. 

📂Лидеры по содержанию: 
масло зародышей пшеницы
кунжут
авокадо
аргана
клубника
конопля
лесной орех
миндаль
персик
фисташка (до 2% неомыляемой фракции).

4⃣ Фосфолипиды входят в состав клеточных мембран, отвечают за восстановление кожи. 
📂Лидеры по содержанию: 
авокадо
лесной орех
оливка
подсолнечник. 

5⃣ Аминокислоты отвечают за увлажнение и защиту кожи. 
📂Лидер по содержанию: 
масло арбуза. 

6⃣ Сезамол является антиоксидантом и оказывает противовоспалительный эффект.
📂Лидер по содержанию: 
кунжут — именно в содержании сезамола его уникальность.

7⃣ Витамин К отвечает за уменьшение проницаемости капиллярной сетки, что актуально для кожи с куперозом. 
📂Лидеры по содержанию: 
Масло миндаля
Масло сафлора

❗Если брать процентное соотношение, 
📂 то лидеры по содержанию неомыляемой фракции — это

авокадо
ши
аргана
баобаб
рис
макадамия
масло черного тмина.

ВОДОРАСТВОРИМЫЕ МАСЛА. 

Основой водорастворимого масла являются натуральные масла, котрые преобразовали в водорастворимую форму. 

Это вроде как масло, жирненькое на ощупь, но при этом, когда мы добавляем его в воду, оно полностью растворяется.

3ачем вообще нужны водрорастворимые масла.

1️⃣ Во-первых – они растворители для тех веществ, которые в воде не растворяются. 
Например, в водорастворимом масле мы можем растворить эфирное масло и добавить его в ванну, в тоник, в лосьон, в любой водный продукт! 
Итак, ОНИ РАСТВОРИТЕЛИ. 

2️⃣ Во-вторых, очень часто водорастворимые масла являются павами, и когда мы их добавляем в водные средства, в тот же тоник и у нас сразу становится не тоник, а мицеллярная вода. 
И при этом водорастворимые масла, не смотря на свою способость растворяться в воде, ОСТАЕТСЯ ЭМОЛЕНТОМ. Вроде как у нас средство и вододное, но обладает хорошим смягчающим свойством.

Почему вдруг масло стало водорастворимым?

Существуют три направления, как получают водорастворимое масло. 

1️⃣ Первое, в масло – оно остается цельным, добавляется какой-нибудь солюбизатор, или растворитель, какой-то пав, чаще всего это пэги. 
Это ЕДИНСТВЕННЫЙ способ, при котором масло СОХРАНЯЕТ свои свойства, как масло. 
Масло+растворитель и все вместе это позволит маслу раствориться в воде. 

2️⃣ Второе, этоксилирирование свободных жирных кислот оксидом этилена. При этоксилирование структура масла меняется. 

3️⃣ И следующий способ это переэтерификация. При таком способе масло может быть и пэгами, павами или полиглицерином. 

Помним, что масло с химической точки зрения- это триглецериды жирных кислот. При переэтерификации удаляются частично жирные кислоты, присоединенные к глицерину, соответственно нарушается структура триглецеридов, соответственно нарушается структура масла. Такое масло не обладает свойствами масла. Водорастворимого масла не бывает.

ОСОБЕННОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ В КОСМЕТИКЕ.
Технологические аспекты.

1️⃣ Процессы нагревания и охлаждения.

🔥 Нагревание может спровоцировать окисление непреодельных жирных кислот и разрушить наиболее ценные биологическиктивные вещества в составе масел. 

Например, диальдегид олеоканталь, присутствующий в оливковом масле высшего сорта в очень небольших количествах и придающий ему характерный горьковатый, чуть царапающий горло вкус, является эффективным ингибитором воспаления. 

Однако он очень легко разрушается при нагревании. 

📌Поэтому для максимального сохранения полезных свойств такие масла по возможности лучше вносить в рецептуру при температуре не выше 40°С. 

📎Если же такой возможности нет, то лучше выбирать наиболее стабильные масла либо смириться с некоторой утратой полезных веществ.

При работе с твердыми маслами может возникнуть другая проблема: ЗЕРНИСТОСТЬ ТЕКСТУРЫ ( КРУПИНКИ)

Это происходит из-за особенностей состава и кристаллизации масла в процессе охлаждения.

Проблема характерна главным образом для безводных масляных составов: при приготовлении эмульсий ее легко предотвращает гомогенизация и медленное охлаждение. 

📌Причина в том, что твердые масла, особенно с относительно высоким содержанием непредельных жирных кислот, по структуре представляют собой твердую трехмерную матрицу, в которой связаны более легкоплавкие фрагменты. 

Чем плотнее эта структура и меньше ее «ячейки», тем более гладким будет застывшее масло.

Если же кристаллы более тугоплавкой фракции начинают расти быстрее, чем образуется пространственная сетка, и формировать непропорционально крупные агрегаты, окруженные более легкоплавкой фракцией, возникает зернистость. 

1️⃣ Решить проблему можно добавлением воска с эмульгирующими свойствами - например, воска ним. 

2️⃣ Другой способ - подбор оптимального режима охлаждения, который позволит сформироваться плотной и мелкоячеистой трехмерной сетке. 

Однако тонкости оптимального процесса для разных твердых масел могут существенно отличаться. 

📌Например, в случае масла какао хорошую текстуру конечного продукта дает быстрое шоковое охлаждение. 

📌А вот в случае масла ши, с которым чаще всего и возникают проблемы зернистости, можно попробовать другой подход: добавить масло ши в подготовленный масляно- восковой расплав и сразу же начать охлаждение. 

Розлив лучше всего вести при температуре, близкой к той, при которой смесь начнет застывать, а расфасованный продукт выдержать некоторое время при температуре, близкой к температуре плавления масла ши.

2️⃣ Микробиологическая чистота.

Еще одной проблемой безводных масляных и масляно- восковыхк составов является риск микробного заражения, который привносят сами масла. Даже если споры микроорганизмов не способны расти без воды, после нанесения на кожу они начнут быстро размножаться. 
Это может стать причиной весьма неприятных проблем с кожей, особенно поврежденной. 
По этой причине рекомендуется проверять масла на микробную обсемененность и использовать в составе продукции маслорастворимые консерванты или растительные экстракты с антимикробными свойствами.

ОСОБЕННОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ В КОСМЕТИКЕ.
Технологические аспекты.

1️⃣ Процессы нагревания и охлаждения.

🔥 Нагревание может спровоцировать окисление непреодельных жирных кислот и разрушить наиболее ценные биологическиктивные вещества в составе масел. 
☝️Например, диальдегид олеоканталь, присутствующий в оливковом масле высшего сорта в очень небольших количествах и придающий ему характерный горьковатый, чуть царапающий горло вкус, является эффективным ингибитором воспаления. 
😔 Однако он очень легко разрушается при нагревании. 

❗️Поэтому для максимального сохранения полезных свойств такие масла по возможности лучше вносить в рецептуру при температуре не выше 40°С. 

☝️Если же такой возможности нет, то лучше выбирать наиболее стабильные масла либо смириться с некоторой утратой полезных веществ.

❗️При работе с твердыми маслами может возникнуть другая проблема: ЗЕРНИСТОСТЬ ТЕКСТУРЫ ( КРУПИНКИ)

☝️Это происходит из-за особенностей состава и кристаллизации масла в процессе охлаждения.

❗️Проблема характерна главным образом для безводных масляных составов: при приготовлении эмульсий ее легко предотвращает гомогенизация и медленное охлаждение. 

☝️Причина в том, что твердые масла, особенно с относительно высоким содержанием непредельных жирных кислот, по структуре представляют собой твердую трехмерную матрицу, в которой связаны более легкоплавкие фрагменты. 

☝️Чем плотнее эта структура и меньше ее «ячейки», тем более гладким будет застывшее масло.

☝️Если же кристаллы более тугоплавкой фракции начинают расти быстрее, чем образуется пространственная сетка, и формировать непропорционально крупные агрегаты, окруженные более легкоплавкой фракцией, возникает зернистость. 

❗️Решить проблему можно добавлением воска с эмульгирующими свойствами - например, воска ним. 

☝️Другой способ - подбор оптимального режима охлаждения, который позволит сформироваться плотной и мелкоячеистой трехмерной сетке. 

❗️Однако тонкости оптимального процесса для разных твердых масел могут существенно отличаться. 

📍 Например, в случае масла какао хорошую текстуру конечного продукта дает быстрое шоковое охлаждение. 

📍А вот в случае масла ши, с которым чаще всего и возникают проблемы зернистости, можно попробовать другой подход: добавить масло ши в подготовленный масляно- восковой расплав и сразу же начать охлаждение. 

☝️Розлив лучше всего вести при температуре, близкой к той, при которой смесь начнет застывать, а расфасованный продукт выдержать некоторое время при температуре, близкой к температуре плавления масла ши.

2️⃣ Микробиологическая чистота.

☝️Еще одной проблемой безводных масляных и масляно- восковыхк составов является риск микробного заражения, который привносят сами масла. 
❗️Даже если споры микроорганизмов не способны расти без воды, после нанесения на кожу они начнут быстро размножаться. 
☝️Это может стать причиной весьма неприятных проблем с кожей, особенно поврежденной. 
❗️По этой причине рекомендуется проверять масла на микробную обсемененность и использовать в составе продукции маслорастворимые консерванты или растительные экстракты с антимикробными свойствами.